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エビとかタコの「フリッター」と「フライ」の違い


エビフライ

洋食屋さんで「エビフライ」や「エビのフリッター」というメニューがあります。両方とも揚げ物なのですが、この違いはころも が違います。製法を簡単にまとめますと・・・

  • 「フライ」・・・・・・小麦粉・卵・パン粉の順につけ、油で揚げる
  • 「フリッター」・・・泡立てた卵白(メレンゲ)を衣に加えてまぜて、材料に混ぜて揚げる

つまりメレンゲを使うのが「フリッター」、パン粉を使うのが「フライ」という事です。「フリッター」はメレンゲを使うことにより、 「フライ」よりフワッとした軽い衣の食感が味わえます。


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