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「コンソメ」と「ブイヨン」の違い


フランス料理など洋食に使う「コンソメ」と「ブイヨン」。スープや煮込み料理には欠かせないものですが、この違いは何でしょう? この2つは仕込み方が違います。まず「ブイヨン」は牛肉、鶏肉、魚、またはそれらの骨やすじ肉などにセロリ、玉ねぎ、 にんじんなどの香味野菜、香辛料を加え、時間をかけて煮た物をこしてつかいます。スープのもと汁として使われることが 多い。

一方「コンソメ」は「ブイヨン」にさらに野菜や肉を追加して煮込んだ物です。ですからお店のメニューで「コンソメスープ」 というメニューがある訳です。


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